Как производится сахар и возможен ли его дефицит?

Сахар является одним из продуктов первой необходимости. Он играет ключевую роль в многочисленных рецептах и практически во всех напитках и кондитерских изделиях. Более того, сахар активно применяется в консервации мяса, изготовлении кожи и даже в табачной промышленности. Соответственно, производство сахара приносит значительную прибыль. В древности сахар извлекали исключительно из сахарного тростника, однако сегодня существует множество его разновидностей. В качестве сырья для сахара может выступать даже пальма. В России обычно продается свекольный и тростниковый сахар. Многие волнуются, что этот важный продукт может исчезнуть с прилавков, поэтому давайте разберемся, как он производится и могут ли возникнуть его проблемы с доступностью.

Из чего делают сахар в России?

Основными растениями для производства сахара в России являются сахарная свекла и тростник. Помимо этого, сладкое вещество также можно извлекать из молочной сыворотки. Процесс получения сахара из этих компонентов имеет свои особенности.

Сахар производится специальными заводами

Как производится сахар?

Производство сахара осуществляется на сахарозаводах. В России насчитывается около 70 предприятий, занимающихся переработкой сахарной свеклы.

Производство сахара из свеклы

Процесс включает следующие этапы:

• Очистка сырья: удаляются тяжелые и легкие примеси.
• Нарезка в стружку: облегчает переработку сырья.
• Отжим: выделение свекловичного сока с содержанием сахара около 13%.
• Очистка сока: с использованием углекислого газа и извести.
• Сгущение: выпаривание лишней жидкости.
• Кристаллизация: в вакуум-установках, получаются кристаллы сахарозы.
• Последующая обработка: центрифугирование утфеля для повышения качества сахара.

Чаще всего сахар в России производится из свеклы

Производство сахара из тростника

Процесс аналогичен производству из свеклы, но требует меньших усилий при очистке и измельчении. Дополнительным побочным продуктом является багасса, используемая для производства бумаги, строительных материалов и топлива для ТЭЦ.

Также в России распространен тростниковый сахар

Производство молочного сахара

Молочный сахар или лактоза используется в фармацевтике и технике. Основное сырье - подсырная сыворотка. Этапы производства включают:

• Сепарация: отделение молочного жира и казеиновой пыли.
• Сворачивание белков: при высокой температуре.
• Сгущение: выпаривание жидкости.
• Кристаллизация: перемешивание в течение 15-35 часов.
• Отделение кристаллов: последующее перемалывание в порошок.

Молочный сахар (лактоза)

Какие виды сахара существуют?

Кроме свекольного, тростникового и молочного сахара существуют и другие виды:

• Кленовый сахар: производится в Канаде.
• Пальмовый сахар ягре: распространен в Азии.
• Сорговый сахар: происходит из Китая.

Пальмовый сахар ягре

Самые крупные производители сахара

Исторически люди употребляли меньше сахара, чем сейчас. Например, в XIX веке в Европе потребление сахара на одного человека составляло всего 2 кг в год. В начале XX века этот показатель увеличился до 17 кг, а в XXI веке — до 37 кг. В период с 2001 по 2018 год мировое потребление сахара возросло с 123 млн тонн до 172 млн тонн. Главные производители сахара включают Бразилию, Индию, Европу и Китай. В 2020 году в России было произведено около 6 млн тонн сахара, что меньше предыдущих лет из-за пандемии.

Лидером в производстве сахара многие годы является Бразилия

Может ли возникнуть дефицит сахара?

На данный момент сложно предсказать, станет ли сахар дефицитным. В Росии производят столько же сахара, сколько и потребляют. Однако, полки магазинов могут быть пустыми из-за панических покупок и задержек поставок. Люди начинают покупать сахар впрок, что вызывает задержки в поставках, но поставщики стараются поддерживать стабильность. Есть риск спекуляций при больших объемах покупок.

Важно отметить, что дефицит сахара может возникнуть из-за климатических изменений

В заключение стоит отметить, что чрезмерное потребление сахара вредно для здоровья. Сахар может стать причиной ожирения, сердечных заболеваний и других проблем. Некоторые производители используют искусственные подсластители в качестве замены.